Pompoensoep met kardamom

1 pompoen (of 2 winterpenen)
2 eetlepels olijfolie
1 kardamom zaadje
halve theelepel komijnzaad
halve theelepel kerriepoeder
halve theelepel chilizaadjes
zeezout
600 ml groentebouillon (gebruik een blokje voor een halve liter, anders wordt het te sterk)
eetlepel creme fraiche, kookroom of geitenkaas

verse koriander (optioneel)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen (of wortel) in stukjes en leg op een bakplaat. Pel de kardamom en maal fijn met de komijnzaadjes, chilizaaadjes en het zout in de vijzel. Voeg de kerrie en olie toe en smeer de groenten ermee in. Bak ze 30 minuten in de oven. Haal ze door de blender samen met de (hete) bouillon. Voeg de creme fraiche toe en verwarm de soep nog even. Garneer eventueel met verse koriander. 

Caponata

1 aubergine
2 stengels bleekselderij
1 ui
1 eetlepel suiker
3 eetlepels rozijnen
blik tomatenblokjes
50 ml rode wijn azijn
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels zwarte olijven
geroosterde zoute amandelen


Snij de aubergine in plakjes en leg tussen keukenpapier tot het vocht eruit is. Snij in blokjes van 1 cm. Snij de ui en bleekselderij. Bak de aubergine een paar minuten, voeg dan ui en bleekselderij toe. Bak nog een paar minuten. Voeg de tomatenblokjes, rozijnen, azijn, kappertjes, olijven en suiker toe en laat 15 min stoven met deksel op de pan. Strooi er voor het serveren geroosterde amandelen over. Serveer lauwwarm, ook koud lekker.