Tonijnsalade met zeekraal

kleine aubergine
half blikje (albacore) tonijn
theelepel kappertjes
5 zwarte olijven
100 gr zeekraal
handje rucola
1 tomaat
1 hardgekookt ei
eetlepel mayonaise

Prik gaatjes in de aubergine en leg 25 minuten in de oven op 200 graden. Blancheer de zeekraal. Snij de olijven, tomaat en het ei in stukjes. Lepel de aubergine uit en pureer of snij in stukjes. Mix met de tonijn en de andere ingredienten.

Waldorf Deluxe

handje walnoten
halve appel
twee stengels bleekselderij
handje rozijnen
1/4 komkommer
stukje blauwe kaas (gorgonzola)
handje druiven
spinazie of veldsla
lepel mayo
lepel yoghurt
peper en zout

Snij de appel, bleekselderij, blauwe kaas, druiven en komkommer in stukjes. Maak een dressing met de mayo, yoghurt, peper en zout. Mix de gesneden ingrediënten en de dressing met de walnoten, rozijnen en de sla.

Fruitsalade met witlof en walnoten

1 sinaasappel
1 banaan
ander fruit zoals appel, aardbeien, druiven, kiwi of peer
handje walnoten
1 witlof
halve eetlepel mayo
halve eetlepel yoghurt
klein teentje knoflook
peper

Pel het fruit en snij in stukjes. Snij de witlof in vieren en snij de kern eruit. Snij de witlof in reepjes. Meng de mayo en yoghurt en peper pers het teenje knoflook erboven uit. Mix alles en voeg de walnoten toe.

Tonijn salade

half blikje (albacore) tonijn
1 gekookt ei
1 tomaat
5 olijven
eetlepel mayonaise
halve eetlepel yoghurt
takje peterselie

Snij de tomaat, het ei en de olijven in stukjes en voeg bij de tonijn. 1 eetlepel mayonaise en een halve eetlepel yoghurt toevoegen. Evt wat zout en peper. Knip er wat peterselie over. Door elkaar husselen.

Caponata

1 aubergine
2 stengels bleekselderij
1 ui
1 eetlepel suiker
3 eetlepels rozijnen
blik tomatenblokjes
50 ml rode wijn azijn
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels zwarte olijven
geroosterde zoute amandelen


Snij de aubergine in plakjes en leg tussen keukenpapier tot het vocht eruit is. Snij in blokjes van 1 cm. Snij de ui en bleekselderij. Bak de aubergine een paar minuten, voeg dan ui en bleekselderij toe. Bak nog een paar minuten. Voeg de tomatenblokjes, rozijnen, azijn, kappertjes, olijven en suiker toe en laat 15 min stoven met deksel op de pan. Strooi er voor het serveren geroosterde amandelen over. Serveer lauwwarm, ook koud lekker.

Hartige ontbijt salade

half bakje huttenkäse
handje spinazie
halve avocado
half bosuitje (of wat rucola, of iets anders pittigs)

Avocado pellen en in stukjes snijden. Bosuitje in kleine ringetjes snijden. Door elkaar husselen met huttenkäse en handje spinazie.

Salade met sinaasappel en avocado

1 sinaasappel
handje spinazie
halve avocado
half bakje huttenkäse
handje pecannoten
sap van halve limoen
peper

Sinaasappel en avocado pellen en in stukjes snijden. Pecannoten in stukjes breken. Door elkaar husselen met spinazie, huttenkäse en limoensap. Beetje peper erover.