Caponata

1 aubergine
2 stengels bleekselderij
1 ui
1 eetlepel suiker
3 eetlepels rozijnen
blik tomatenblokjes
50 ml rode wijn azijn
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels zwarte olijven
geroosterde zoute amandelen


Snij de aubergine in plakjes en leg tussen keukenpapier tot het vocht eruit is. Snij in blokjes van 1 cm. Snij de ui en bleekselderij. Bak de aubergine een paar minuten, voeg dan ui en bleekselderij toe. Bak nog een paar minuten. Voeg de tomatenblokjes, rozijnen, azijn, kappertjes, olijven en suiker toe en laat 15 min stoven met deksel op de pan. Strooi er voor het serveren geroosterde amandelen over. Serveer lauwwarm, ook koud lekker.